Oxrullader
|
Gör så här:
|
Wok med anguskött
|
Ingredienser: 3 dl råris 0,5 blomkålshuvud, i buketter 2 morötter slantade 300 g vitkål, strimlad 1 gul lök 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk rapsolja 0,5 kg strimlad bog, fransyska eller innanlår 2 dl oyster sauce 2 msk ingefära, tunnt strimlad 2 salladslökar, strimlade salt & peppar |
Gör så här: Koka ris. Förbered alla grönsaker och köttet. Hetta upp en wok eller stor stekpanna. Stek köttet hastigt i omgångar, salta och peppra och lägg åt sidan. Stek blomkålen någon minut. Tillsätt morötter, vitkål och vitlök. Stek under omrörning i het panna tills de mjuknar något. Häll på oystersås och ingefära. Smaka av med salt. Vänd ner köttet och toppa med salladslök. servera med ris. (kan bytas ut mot nudlar) |
Klicka här när du vill redigera.
Gulaschsoppa
|
Ingredienser:
4 portioner 2 st stor gul lök 4 st potatis 2 tsk paprikapulver 2 msk ketchup 1 l buljong (1 tärning) 300 gram nötfärs Tärnad paprika och klippt persilja |
Gör så här:
Hacka löken och fräs i smör, tillsätt tärnad potatis, paprikapulver och buljong, koka under lock 15 minuter. Bryn under tiden färsen och lägg sedan i soppan, koka ytterligare 5 minuter. Smaka av och servera soppan rykande het med ett vitt bröd. Strö tärnad paprika och klippt persilja över. Ev. en klick creme fraiche. |
Tjälknöl
|
Ingredienser
|
Gör så här
|
Jalles marinad
|
1 dl öl
1 msk soja 1 msk rapsolja 1 pressad vitlöksklyfta salt och peppar |
Alkohol hjälper till att möra kött så denna marinad passar extra bra till bitar med lite mer tuggmotstånd.
|
Vår bästa marinad
|
Marinad: 1/2 dl balsamvinäger 1/2 raps eller olivolja 1/2 dl soja 2 vitlöksklyftor krossade salt och nymalen svartpeppar |
Passar utmärkt till innanlår, rostbiff eller flankstek som går utmärkt att grilla. Köttet ska skäras tvärs över muskelfibrerna. |
Grillad rulle
Receptet är beräknat till ca 1.2 kg kött.
|
Marinad:
2 msk vit vinäger 6 msk honung 2 tsk salt 2 tsk timjan 1 tsk svartpeppar 2 dl olja 2-4 msk soja |
Gör så här:
Skiva tunna skivor av rulle och lägg i marinad ca. 1 dygn. Blanda ihop marinaden och lägg i en skål eller plastpåse tillsammans med det tunt skivade köttet. Ett tips för att få tunna fina skivor är att skiva köttet lätt fruset. Grilla köttet kort tid på båda sidor. |
Nötskavspanna
|
Ingredienser 4 portioner.
500 g nötskav 2 msk smör salt och nymalen svartpeppar 100 g champinjoner 1 gul lök 1 dl köttbuljong 1 tsk kinesisk soja 2 dl grädde |
Gör så här:
Skär hängmörad rulle, bog, ytterlår eller fransyska i tunna bitar (skav), vilket går lättast när köttet är lätt upptinat från frysen. Bryn skavet i smör och krydda med salt och peppar. Ta stekpannan från plattan. Lägg svampen i kall stekpanna och fräs tills det mesta av vätskan kokat in. Lägg i smör och lök och fräs tills löken fått fin färg. Blanda i skavet. Häll buljong, soja och grädde och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat något. Servera med kokta grönsaker, lingon och mos |
Porterstek
|
Ingredienser 8 portioner
1 kg nötstek (hängmörad fransyska, rulle, ytterlår eller bog) 33 cl porter 1 dl koncentrerad svart vinbärssaft 1 dl kinesisk soja 1 tsk timjan 10 st enbär 10 st svartpepparkorn 1 st stor gul lök 2 st vitlöksklyftor, pressade 2 st köttbuljongtärningar (eller 2 msk kalvfond) Sås: 2 msk smör 2 msk vetemjöl 7 dl kokspad 1 dl grädde |
Gör så här:
stick en köttermometer på det tjockaste stället i köttet. Häll porter, svartvinbärssaft och soja i en stor kastrull. Tillsätt timjan, enbär, svartpeppar, lök och vitlök. Smula ner buljongtärningar eller häll i fond. Koka upp och lägg ner köttet. När rätten kokat upp igen, lägg på lock, sänk värmen och sjud ca 1,5 timme eller tills köttet har en innertemperatur på 75 grader. Sås: Smält smör, rör ner mjöl och späd med kokspad under vispning. Koka upp och sjud 3-5 minuter. Rör ner grädde och hetta upp före servering. Servera steken uppskuren i skivor med lättkokta grönsaker, kokt potatis och sås. |
Chilistek
|
Ingredienser 8 portioner
2 kg hängmörad fransyska, bog eller innanlår Chilipasta: 4 vitlöksklyftor 4 färska jalapenopeppar eller spansk peppar, med kärnhus borttagna. 0,5 dl citron, pressad 3 msk dijonsenap 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar, grovmalen |
Gör så här:
Mixa ingredienserna till chilipastan i matberedaren till en finhackad massa. Lägg steken i en ugnssäker form och stick en köttermometer mitt i steken. gnid in steken med kryddpastan. Stek köttet i ugnen tills termometern visar 70 grader. Låt vila i folie 20 minuter. Skär tunna skivor och servera med potatisgratäng och tomatsallad. |
Burgundisk köttgryta
|
Ingredienser 6 personer
1 kg grytbitar av hängmörad Angus 2 msk smör 1 msk tomatpure` 2 msk vetemjöl 1/2 dl balsamvinäger 2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten) 1/2 flaska rödvin (a`0,75 l ) 2 paket bacon (skivad a`140 g) 200 g champinjoner 1 burk syltlök (a`275 g) 2 vitlöksklyftor salt nymalen peppar Bouquet garni 1 bit morot ett par timjankvistar ett par persiljekvistar 2 lagerblad steksnöre 1 dl grovhackad persilja |
Så här gör du :
1. Sätt ugnen på 175 grader 2. Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor 3. Hetta upp lite smör i en gryta. Tillsätt köttet. Salta och peppra generöst. Rör ner tomatpure`och låt fräsa med ett par minuter. Strö över mjölet och blanda väl. 4. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänkvärmen och sjud. 5. Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret. 6. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt. 7. Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad som men liten bukett på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan. 8. Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ugnskoka i ca 1,5 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Servera med kokt potatis. |
Rödvinsglaserad oxbringa med stompad vitlökspotatis
Klicka här när du vill redigera.
|
Ingredienser 4 portioner
800 gram rimmad oxbringa 1 morot 1/2 rotselleri 2 gul lök 1/2 flaska rött vin Kalvbuljong eller vatten+fond 1/3 kruka timjan Sås 100 gram sidfläsk 12 champinjoner 12 steklök 2 msk honung maizena Potatis stomp 0,6 kg potatis 3 vitlöksklyftor 25 gram smör 3 dl gräddfil |
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100 grader 2. Skala och skär morot, selleri och lök i grova bitar. 3. Bryn oxbringa i lite smör och olja. Salta och peppra. Lägg den i en gjutjärnsgryta eller annan ugnsfast form. 4. Bryn grönsakerna i pannan du stekt oxbringan i, lägg i grytan. Slå på vinet och så mycket buljong att det täcker oxbringan. Lägg på lock och sätt in i ugnen 6-8 timmar. 5. Tag upp oxbringan, lägg den i press mellan två tallrikar och en tyngd på. Låt kallna. 6. Skala och koka potatis. 7. Sila buljongen från grytan. Koka ned till hälften. Smaka av med salt och peppar. Rör ut Maizena i lite kallt vatten. red av såsen till bra konsistens. 8. Ta 1/5 av såsen koka upp med honung. Red ytterligare lite med Maizena detta är glaseringen. 9. Sätt ugnen på grill 225 grader skär oxbringan i portionsbitar pensla på glaseringen, sätt in i ugn tills den är lite"knäckig" pensla gärna ett par gånger till. 10. Skär champinjoner i kvartar. Skala steklökar. Tärna fläsket i cm stora kuber. Stek svampen i smör. Stek löken mjuk i smör. Stek fläsk. Blanda med såsen. 11. Skala och hacka vitlöksklyftor. Koka i smör 2 minuter. Häll av vattnet på potatisen. Stöt med vitlökssmör och gräddfil. |
Pulled beef
|
Ingredienser 4 portioner
750 gram högrev eller fransyska 1 msk chilipulver 1 st röd chili 1 msk spiskummin 1 tsk koriander, malen 1 msk salt 1 msk svartpeppar, grovmalen 4 msk tomatpurè 2 msk Japansk soja 5 st vitlöksklyftor 1 st gul lök 2 dl Coca cola 2 dl öl |
Gör så här:
1. Finhacka chilin och blanda ihop med alla torra kryddor, tomatpurè, soja, pressa i 1 vitlöksklyfta. Smörj in köttet med pastan. 2. Grovahacka löken och skala och krossa resten av vitlöksklyftorna. 3. Lägg köttet, löken och vitlöken i en ugnsäker gryta häll över Coca cola och öl sätt på locket. 4. laga i ugnen på 125 grader i ca 8 timmar. 5. Låt köttet svalna något, dra sedan isär det med två gafflar och häll över den goda såsen som bildats. Smaka av med salt och svartpeppar |
