Baggagården
Kravcertifierad ekologisk produktion av Aberdeen angus,hallon, sparris, hö och spannmål
  • Hem
  • Från hage till mage
  • Produkter
  • Lillebo
  • Baggatorpet
  • Mat & Musikvandring
  • Recept
  • Kontakt

Recept

På Svenskt kött finns bra information om olika styckningsdetaljer. Är du osäker på vad du ska göra med en detalj! tryck på knappen nedan.

Svensktkott.se

Oxrullader

  • Ingredienser:
  • 600 g (8 skivor) tunt skivat oxytterlår eller -innanlår
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 msk fransk senap
  • 100 g bacon
  • 50 g cornichoner
  • 1 l utspädd oxbuljong
  • 2 msk tomatpuré
  • salt och peppar
Gräddsås
  • buljongen från rulladerna
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • nymalen vitpeppar
​Gör så här:
  1. Skala moroten och löken. Skär moroten i stavar och skiva löken.
  2. Lägg köttskivorna på bänken. Bred på senap och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lök, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop.
  3. Trä rulladerna på ett stort grillspett och bryn spettet i en stekpanna. Lägg ner dem i en kastrull och häll på buljongen och tomatpuré. Bräsera köttet i cirka 45 minuter eller tills det släpper från spettet. Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan.
  4. Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, red av med lite redningsmjöl Servera med gelé, sockerärtor och pressad potatis.

Wok med anguskött



Ingredienser:
3 dl råris
0,5 blomkålshuvud, i buketter
2 morötter slantade
300 g vitkål, strimlad
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk rapsolja
0,5 kg strimlad bog, fransyska eller innanlår 
2 dl oyster sauce
2 msk ingefära, tunnt strimlad
2 salladslökar, strimlade
salt & peppar





Gör så här:
Koka ris. Förbered alla grönsaker och köttet. Hetta upp en wok eller stor stekpanna.
Stek köttet hastigt i omgångar, salta och peppra och lägg åt sidan.
Stek blomkålen någon minut. Tillsätt morötter, vitkål och vitlök. Stek under omrörning i het panna tills de mjuknar något. Häll på oystersås och ingefära. Smaka av med salt.
Vänd ner köttet och toppa med salladslök.
servera med ris. (kan bytas ut mot nudlar)
Klicka här när du vill redigera.

Gulaschsoppa
​

Ingredienser:
​
4 portioner
2 st stor gul lök
4 st potatis
2 tsk paprikapulver
2 msk ketchup
1 l buljong (1 tärning)
300 gram nötfärs
Tärnad paprika och klippt persilja
Gör så här:

​
Hacka löken och fräs i smör, tillsätt tärnad potatis, paprikapulver och buljong, koka under lock 15 minuter.
Bryn under tiden färsen och lägg sedan i soppan, koka ytterligare 5 minuter.
Smaka av och servera soppan rykande het med ett vitt bröd. Strö tärnad paprika och klippt persilja över. Ev. en klick creme fraiche.

​

Tjälknöl

Ingredienser
  • 1 kg  rulle
  • 1 liter  vatten
  • 1 dl  salt
  • 2 msk  socker
  • 1  lagerblad
  • 1 tsk  krossad svartpeppar
  • 2 msk  krossade enbär
Gör så här
  1. Djupfrys köttet. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100°. Långtidsstek i 9–10 timmar, gärna över natten. Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat, ta ut köttet när termometern visar 65°. 
  2. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke. Häll den heta lagen över köttet och täck över. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4–5 timmar. 
  3. Ta upp köttet och torka av det. Skiva det tunt. 
  4. Passar utmärkt tillsammans med en krämig potatisgratäng, eller på Buffèn.

Jalles marinad

1 dl öl
1 msk soja
1 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar 
Alkohol hjälper till att möra kött så denna marinad passar extra bra till bitar med lite mer tuggmotstånd. 

Vår bästa marinad


Marinad:
1/2 dl balsamvinäger
1/2 raps eller olivolja
1/2 dl soja
2 vitlöksklyftor krossade
salt och nymalen svartpeppar

Passar utmärkt till innanlår, rostbiff eller flankstek  som går utmärkt att grilla. Köttet ska skäras tvärs över muskelfibrerna.

Grillad rulle

 Receptet är beräknat till ca 1.2 kg kött.
Marinad:
2 msk vit vinäger
6 msk honung
2 tsk salt 
2 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 dl olja
2-4 msk soja
Gör så här:
Skiva tunna skivor av rulle och lägg i marinad ca. 1 dygn.
Blanda ihop marinaden och lägg i en skål eller plastpåse tillsammans med det tunt skivade köttet. Ett tips för att få tunna fina skivor är att skiva köttet lätt fruset.
Grilla köttet kort tid på båda sidor.

Nötskavspanna

Ingredienser 4 portioner.

500 g nötskav 
2 msk smör
salt och nymalen svartpeppar
100 g champinjoner
1 gul lök
1 dl köttbuljong
1 tsk kinesisk soja
2 dl grädde

Gör så här:

Skär hängmörad rulle, bog, ytterlår eller fransyska i tunna bitar
(skav), vilket går lättast när köttet är lätt upptinat från frysen.
Bryn skavet i smör och krydda med salt och peppar. Ta stekpannan från plattan.
Lägg svampen i kall stekpanna och fräs tills det mesta av vätskan kokat in. Lägg i smör och lök och fräs tills löken fått fin färg. Blanda i skavet.

Häll buljong, soja och grädde och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat något.

Servera med kokta grönsaker, lingon och mos

Porterstek

Ingredienser 8 portioner

1 kg nötstek (hängmörad fransyska, rulle, ytterlår eller bog)
33 cl porter
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
10 st enbär
10 st svartpepparkorn
1 st stor gul lök
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 st köttbuljongtärningar (eller 2 msk kalvfond)

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl kokspad
1 dl grädde

Gör så här:

stick en köttermometer på det tjockaste stället i köttet. Häll porter, svartvinbärssaft och soja i en stor kastrull. Tillsätt timjan, enbär, svartpeppar, lök och vitlök. Smula ner buljongtärningar eller häll i fond. Koka upp och lägg ner köttet.

När rätten kokat upp igen, lägg på lock, sänk värmen och sjud ca 1,5 timme eller tills köttet har en innertemperatur på 75 grader.

Sås:

Smält smör, rör ner mjöl och späd med kokspad under vispning. Koka upp och sjud 3-5 minuter. Rör ner grädde och hetta upp före servering.

Servera steken uppskuren i skivor med lättkokta grönsaker, kokt potatis och sås.

Chilistek

Ingredienser 8 portioner

2 kg hängmörad fransyska, bog eller innanlår

Chilipasta:
4 vitlöksklyftor
4 färska jalapenopeppar eller spansk peppar, med kärnhus borttagna.
0,5 dl citron, pressad
3 msk dijonsenap
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar, grovmalen
Gör så här:

Mixa ingredienserna till chilipastan i matberedaren till en finhackad massa. Lägg steken i en ugnssäker form och stick en köttermometer mitt i steken. gnid in steken med kryddpastan. Stek köttet i ugnen tills termometern visar 70 grader.

Låt vila i folie 20 minuter. Skär tunna skivor och servera med potatisgratäng och tomatsallad.

Burgundisk köttgryta

Ingredienser 6 personer

1 kg grytbitar av hängmörad Angus
2 msk smör
1 msk tomatpure`
2 msk vetemjöl
1/2 dl balsamvinäger
2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten)
1/2 flaska rödvin (a`0,75 l )
2 paket bacon (skivad a`140 g)
200 g champinjoner
1 burk syltlök (a`275 g)
2 vitlöksklyftor
salt
nymalen peppar

Bouquet garni

1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad
steksnöre 
1 dl grovhackad persilja
Så här gör du :

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor
3. Hetta upp lite smör i en gryta. Tillsätt köttet. Salta och peppra
    generöst. Rör ner tomatpure`och låt fräsa med ett par minuter.           Strö över mjölet och blanda väl.
4. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt             kalvbuljong och rödvin. Sänkvärmen och sjud. 
5. Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken.     Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner och vitlök         lätt i en het stekpanna i smöret.
6. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.
7. Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad som men liten bukett på en       morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan.
8. Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ugnskoka i ca     1,5 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Servera med kokt        potatis.

Rödvinsglaserad oxbringa med stompad vitlökspotatis

Klicka här när du vill redigera.
Ingredienser 4 portioner

800 gram rimmad oxbringa
1 morot
1/2 rotselleri
2 gul lök
1/2 flaska rött vin
Kalvbuljong eller vatten+fond
1/3 kruka timjan

Sås
100 gram sidfläsk
12 champinjoner
12 steklök
2 msk honung
maizena

Potatis stomp
0,6 kg potatis
3 vitlöksklyftor
25 gram smör
3 dl gräddfil

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader
2. Skala och skär morot, selleri och lök i grova bitar.
3. Bryn oxbringa i lite smör och olja. Salta och peppra. Lägg den i en gjutjärnsgryta eller annan ugnsfast form.
4. Bryn grönsakerna i pannan du stekt oxbringan i, lägg i grytan. Slå på vinet och så mycket buljong att det täcker oxbringan. Lägg på lock och sätt in i ugnen 6-8 timmar.
5. Tag upp oxbringan, lägg den i press mellan två tallrikar och en tyngd på. Låt kallna.
6. Skala och koka potatis.
7. Sila buljongen från grytan. Koka ned till hälften. Smaka av med salt och peppar. Rör ut Maizena i lite kallt vatten. red av såsen till bra konsistens.
8. Ta 1/5 av såsen koka upp med honung. Red ytterligare lite med Maizena detta är glaseringen.
9. Sätt ugnen på grill 225 grader skär oxbringan i portionsbitar pensla på glaseringen, sätt in i ugn tills den är lite"knäckig" pensla gärna ett par gånger till.
10. Skär champinjoner i kvartar. Skala steklökar. Tärna fläsket i cm stora kuber. Stek svampen i smör. Stek löken mjuk i smör. Stek fläsk. Blanda med såsen.
11. Skala och hacka vitlöksklyftor. Koka i smör 2 minuter. Häll av vattnet på potatisen. Stöt med vitlökssmör och gräddfil.

Pulled beef

Ingredienser 4 portioner

750 gram högrev eller fransyska 
1 msk chilipulver
1 st röd chili
1 msk spiskummin
1 tsk koriander, malen
1 msk salt
1 msk svartpeppar, grovmalen
4 msk tomatpurè
2 msk Japansk soja
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl Coca cola
​2 dl öl
Gör så här:

​1. Finhacka chilin och blanda ihop med alla torra kryddor, tomatpurè,   soja, pressa i 1 vitlöksklyfta. Smörj in köttet med pastan.

2. Grovahacka löken och skala och krossa resten av vitlöksklyftorna.

3. Lägg köttet, löken och vitlöken i en ugnsäker gryta häll över Coca cola och öl sätt på locket.

4. laga i ugnen på 125 grader i ca 8 timmar.

5. Låt köttet svalna något, dra sedan isär det med två gafflar och häll över den goda såsen som bildats. Smaka av med salt och svartpeppar


​
Driven av Skapa din egen unika webbplats med anpassningsbara mallar.